Петрушка общая информация

   Петрушка —двулетнее растение семейства зонтич­ных. В первый год у нее формируется розетка листьев с корнеплодом, а на второй год — цветочный стебель с соцветиями в виде зонтиков и очень мелкими семенами, по форме и цвету напоминающими семена моркови. Известны две разновидности петрушки: листовая и кор­невая. У первой в пищу идут листья, у второй — листья и корнеплоды. Корни и листья петрушки содержат особые эфирные масла с приятным запахом, которые возбуждают аппетит и благоприятно действуют на пищеварение. Их до­бавляют в соусы, салаты, используют при фаршировании овощей. Зеленью ук­рашают блюда пе­ред подачей на стол.

   По содержанию витамина С (150— 380 мг/100 г) пет­рушка занимает пер­вое место среди ово­щей. Кроме того, в ней содержится 3—10 мг/100 г ка­ротина.

   В медицине петрушка применяется как средство, способствующее восстановлению сил, останавливающее кровотечение десен и излечивающее глазные болезни, малярию и невралгию. При лечении ран используют листья, при болезнях печени — корни, семена употребля­ют вместо хинина. Эфирные масла, содержащиеся в се­менах, действуют как потогонное и мочегонное средство.