Перец общая информация

   Сравнительно недавно северной границей произраста­ния перца считались Саратов—Воронеж — Курск— Киев. Сейчас его широко культивируют в центрально­черноземной зоне России и более северных областях. В южных районах Омской, Новосибирской областей и Алтайского края перец растет в открытом грунте, а при возделывании в теплицах он может распространить­ся и в более северные районы Западной Сибири.

   Распространены два вида перца: овощной, или слад­кий, и пряный, или острый. Плоды их богаты минераль­ными солями, особенно железа и калия. По содержанию витамина С перец приравнивается к черной смородине, уступает лишь шиповнику и в 6 раз превосходит цитру­совые. Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца (20—40 г), чтобы удовлетворить суточ­ную потребность человека в этом витамине. Важно, что в перце витамин С не разрушается 70—80 дней. В пло­дах технической спелости витамина С 83—171, а в зрелых 289,0—324,7 мг/100 г. Кроме того, плоды богаты каротином (0,46—5,0 мг/100 г) и рутином (0,94— 3,18 мг/100 г), обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяют как средство, укрепляю­щее и повышающее прочность капилляров кровеносной системы. Есть в перце витамины Bi, В₂, Е, С.

 Несмотря на высокую питательность плодов, употреб­лять их надо осторожно, особенно при заболеваниях желудка, кишечника, печени и почек, так как в них мно­го эфирных масел и грубой клетчатки.

   В Сибири рост и развитие перцев зависят от темпе­ратурного режима, интенсивности  солнечного света и длины   безмороз­ного периода. Ле­том, когда продол­жительность и ин­тенсивность   сол­нечного     сияния достигает  макси­мума и приравни­вается  к южным городам — Крас­нодару и Полтаве, сдерживающим фактором являет­ся температурный режим. В годы с повышенной сум­мой эффективных температур (выше 15°),   превышаю­щей среднюю мно­голетнюю  темпе­ратуру на 100 гра­дусов   и   более, продуктивность растений наибольшая — 8—15 плодов, причем 1—2 из них достигают биологической спелости. В обычные для Сибири годы, когда сумма положительных температур равна 1100—1150°С, а июнь и июль прохладные (17— 19°), продуктивность растений снижается. В такие годы ветвление бывает до 3—5-го порядков. Один-два пло­да на растении достигают технической спелости.