Общая информация

    Горох относится к высококалорийным овощам и це­нится за высокое содержание белков (от 15 до 33%). Особенно много их в незрелых бобах. Даже недозрелые бобы гороха содержат 5—6% белка, что в 3 раза боль­ше, чем в моркови и свекле. Много в нем витаминов и Сахаров, причем, больше их не в семенах, а в створках молодого боба. Сахара в нем почти столько же, сколько в дыне, арбузе и моркови.

   Горох — диетическая пища. Его назначают при забо­леваниях печени и центральной нервной системы.

   Стебель гороха травянистый, вьющийся, полый, с цепляющимися усиками. Длина его у кустовых штамбо­вых форм 25—45 см, у полувьющихся с завивающимися верхушками 50—75 см, у вьющихся — до 1,5—2,0 м. Формы семядоль — от округлой до узкоудлиненной. Листья — яйцевидные, удлиненные и широкие. От них отходят одна — пять пар усиков.

    Места прикрепления листьев к стеблю называются узлами. У растений с короткими междоузлиями бобы расположены скученно. Как правило, они быстро со­зревают. Для вьющихся растений характерны длинные междоузлия,  формирование  бобов  у  них  растянуто. Горох бывает лущильных и сахарных сортов. У лу­щильных есть грубый пергаментный слой на внутренней створке. У этих сортов используют в пищу зеленый горо­шек. У сахарных бобов пергаментного слоя нет. Овощ­ная продукция этих сортов — бобы в фазе технической спелости (молочная спелость семян).

   Сахарные сорта гороха характеризуются крупными, сочными, сахаристыми бобами с мясистыми створками, лишенными пергаментного слоя, поэтому используются в пищу в сыром или переработанном виде целиком. Формы бобов: прямые, изогнутые, плоские, цилин­дрические, саблевидные, серповидные, четковидные, широкие, узкие, округлые, тупоконечные и остроконеч­ные. По размеру бобы делятся на мелкие, средние и крупные. Бобы гороха зеленые.

   Семена гороха гладкие, округлые — у зерновых сортов, и морщинистые у сор­тов овощного сахар­ного гороха. У се­мян овощного горо­ха неоднородная ок­раска, Окраска семян зависит от степени созревания семян: не вызревшие чаше всего желто-зеленоватые,  спелые — ярко-желтые.

  Овощной горох — холодостойкая культура. Семена его могут прорастать при температуре 5—6°, всходы пе­реносят заморозки до минус 2—3°, дальнейшее пониже­ние приводит к частичной гибели проростков. В Сиби­ри горох страдает от недостатка влаги в почве и сухости воздуха, особенно при поздних сроках сева. В сухие и жаркие годы горох бывает низкорослым и изреженным, что приводит к снижению урожая.