Кукуруза общая информация
В Южной и Северной Америке кукуруза возделывалась более 4 тыс. лет до нашей эры. Ко времени открытия Америки Христофором Колумбом (1492 г.) кукуруза была там основной продовольственной культурой. Древние племена, населявшие Америку, готовили из зерен кукурузы муку, сиропы, вина, всевозможные лакомства. В пищу употреблялись не только зерна, но и другие части растений. Пыльцу собирали для начинки пирогов и приготовления супов.
В Россию кукуруза пришла в XVII в., сначала на Кавказ через Иран и Турцию, а позднее, в XVIII в., через Болгарию и Румынию в Молдавию и на Украину.
За короткий период кукуруза в России стала широко возделываться под Москвой, на Урале, в Восточной и Западной Сибири и на Дальнем Востоке.
В степных районах Сибири кукурузу на зерно начали выращивать после 1917 г. Ею кормили свиней и птиц. Початки в молочной спелости ели сами. В засушливые годы кукуруза была страховой культурой, так как давала зерна в 4—5 раз больше, чем другие зерновые.
Зерно кукурузы высокопитательно. Благодаря высокому содержанию углеводов (до 73%) оно служит сырьем для изготовления крахмала, Сахаров и сиропа. Крахмал из кукурузы обладает хорошими вкусовыми качествами и физическими свойствами. Обезжиренный, он широко используется в кулинарии. В зародышах зерна содержится до 30% жира. Кукурузное масло широко известно за свои вкусовые и лечебные свойства.
